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崗位職責(zé)：
1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。
3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制定原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7.檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃。
8.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。
9.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。
10.負(fù)責(zé)廚房安全生產(chǎn)和食品安全管理。