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廚師長崗位職責：1.廚師長是廚房的主要負責人，組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，負責餐廳各類菜譜的審定和更換，參與原料定價，協(xié)同廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；2.根據(jù)餐廳服務(wù)特點和經(jīng)營狀況，合理安排員工的排班，檢查員工的考勤；3.對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行有效管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換和申購計劃；4.審定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題；5.負責成品質(zhì)量的檢查、控制，對重點的接待任務(wù)，要親自烹飪；6.負責對食材原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查并做好成本控制；7.主動了解業(yè)主對供應(yīng)成品的質(zhì)量和服務(wù)方面的意見，采取有效措施進行改進，協(xié)助泰州項目部副經(jīng)理有效處理客人投訴；8.檢查廚房設(shè)施設(shè)備狀況，確保安全運行，防止事故。檢查廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況，消滅四害，確保食品衛(wèi)生、安全；9.檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，根據(jù)就餐人數(shù)情況，保障出品充足齊備，減少菜品浪費；10.組織協(xié)調(diào)廚房各環(huán)節(jié)銜接、合作，注重操作示范，實行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，保證運轉(zhuǎn)通暢。遇有團體接待或特約服務(wù)時，應(yīng)主動與業(yè)主溝通了解客人國籍、民族、飲食習慣等，核對無誤后組織廚房各崗位做好備餐工作；11.根據(jù)餐飲計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的加工和成本核算，監(jiān)督出品質(zhì)量，不斷更新和豐富菜肴品種；12.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。廚師長任職條件：1.有十年以上廚房工作經(jīng)驗和五年以上廚師長經(jīng)驗；2.具有廚房生產(chǎn)組織能力和現(xiàn)場指揮能力，并掌握各種烹飪技術(shù)；3.具有一級廚師證；4.要有各檔口的工作經(jīng)驗，尤其是炒鍋經(jīng)驗，熟知淮揚菜，能帶領(lǐng)炒鍋推陳出新，并制作出高質(zhì)量的菜肴；5.要懂4D管理和五常管理法，最好懂得預(yù)算管理和量化分析。